В принципе тема немного шуточная,но все таки вот вам рецептик от меня

берется 5-8 кг окорока кабанчика(именно 5-6 ),так как я охотник,то мясо будет именно в таких пропорциях лучок мелко режим лаврик,грибочки(тока не поганки и самое главное винца сухого грамм так эдак 250 надо,перец и соль по вкусу )
Кладем в жаровню лучок,маркву,лаврика немного ,кладем окорочек поливаем винцоми все это! ставим в духовку на час в жаровню нагретую до градусов так 220 незабывем поливать все это переодически жирцом из духовки
к гарниру надо позаботиться о картошечке или пюре из нее же!
кстати забыл в процессе приготовления есть уйма времени,которое можна занять игрой например в уголки

приятного аппетита тебе, мой наиЕдинственный :)

Очень люблю хорошо покушать в хорошей компании.
Особенно, если главное блюдо из непостного (но и не слишком жирного) мяса. Всякие там салаты из овошей и фруктов - это не для меня.
Нечто подобное иногда и сам готовлю. Только предварительно мясо мариную. 1.5 - 2 дня - хотя свинину (кабанину ) можно готовить и свежей. С говядиной такие фокусы не пройдут.
Ромка, твое блюдо перед подачей я бы обязательно полил бы лимонным соком ! Попробуй - только не переборщи. Да, если будешь пробовать говядину - вместо вина неплохо получается и с пивом. Аромат хорошего пива еше долго будет стоять у тебя дома.

ЗЫ. Долго прикидывал, сколько же тебе придется сыграть партий в уголки, если мясо у тебя будет готовиться при температуре 220. Минут через 5 только дошло, что это в градусах ЦЕЛЬСИЯ ....
Совсем по американски мозги начали работать.....

Это сообщение отредактировал vladhe - 19/07/2005, 23:44

Многим не нравится привкус дичи! и ты прав ..можно отмачить мясо и немного маринада ему не помишает С пивом надо попробывать

вот вам еще один рецептик всем известного блюда Дал мне его один мой друг-охотник(Болгарин к слову)
наверно все видели в продаже Бастурму,но не все знают ,что приготовить чтото похожее очень просто
для Бастурмы годится не все мясо животного,а тока определенная его часть
Самое нежное место,мы его называем зайчики-находится под хребтом животного в верхней части(небольшое кол-во вырезки),но также может пойти как шейный карбонат иль спинная вырезка. Домашняя бастурма не бывает одинаковой каждая отличается от предыдущей на порядок и здесь эксперементам с приправами быть
кроме мяса нужны конечно приправы-сладкий перец,красный перец,соль и остальное на вашей совести.ПЕрец перемешать с солью,соли мало не должно быть,мясо все таки будет вялиться.Затем обвалять вырезку в приготовленной смеси и положить под гнет,Гнет нужен для того чтоб уборать с мяса лишнюю кровь и влагу. Процедура длится примерно дня два.Я обычно прокладываю просто марлей и патом ее меняю по мере впитывания влаги. После того как влага перестала обильно выделяться...мясо вывешивается в прохладное,проветревоемое место на примеорно 2 недели( кстати можно просто положить в холодильник,но не в морозилку ) если вы все сделали правильно,то мясо не проподет и через примерно пол месяца отличная закуска готова

Ром, тут как я погляжу кроме нас с тобой все остальные питаются воздухом.
Эй, люди, смелее!!! Мне очень интересны ваши рецепты.
Насчет бастурмы. Как большой специалист в этой области не могу не сказать несколько слов. Как я понял ты свежее мясо сразу покрываешь приправами? Такая бастурма долго не продержится. Ее надо будет сразу употреблять по назначению. А вот если предварительно мясо посолить дня на 3-4, то такая бастурма будет храниться очень долго. И еще, в приправе основным компонентом является тмин (чаман)! Без чамана это уже вовсе не бастурма.
Вот очень точный рецепт бастурмы
Дело это достаточно хлопотное.
Люди, не слушайте Нельсона, не держите бастурму в холодильнике !!! Вам потом надо будет выбрасывать холодильник. Запах бастурмы будет преследовать его еще много-много лет.Бастурму надо обязательно хранить в тенистом и ПРОВЕТРИВАЕМОМ помещении. Я понимаю, Ром, ты так часто открываешь холодильник, что он у тебя проветриваемый, но не у всех же так !

Влад рецепт не мой и бастурма долго не держится это точно,она съедается почему то быстро на счет твоих поправок - ты прав во всем ,тока тмин не люблю я

да кстати сайт просто супер

Итак, тема нашего занятия -- супы:
И начнём мы с короля супов -- борща. Мы делаем борщ так: для навару нужна конечно кость, но кроме этого, непременно, порезать жирной свининки, так чтобы сала с мясом было 50/50 примерно. Естественно, капуста, морковь, лук, картошка. Свеклу тушим отдельно, потихоньку подбавляя водички с капелькой уксуса, спускаем минут за 15 до готовности. Наливаем большую полную тарелку супа, сыпем зелени, большую ложку настоящей сметаны, горбушка чёрного хлеба натирается чесноком и вперёд! К этому делу можно и 40 грамм водочки, но можно и без неё.

Чем хороши супы -- это тем что варить их очень просто. Вот, например, гороховый суп: Для навару -- кость, очень хорошо добавить также чего-нибудь копчёного -- для смаку, мы ложим самолично копчёное сало (это отдельная песня). Морковка, лук, картошка и горох, разумеется. Единственное, нужно рассчитать время варки гороха так, чтобы он успел дать густоту супу, но не успел совсем развариться. Минут за 15 до окончания варки сыпануть чёрного перца-горошка.

Обожаю и борщ и гороховый суп !

Это сообщение отредактировал vladhe - 3/08/2005, 00:38